Les entreprises qui participent à la mercuriale sur une base volontaire annoncent trimestriellement via une plateforme sécurisée leurs ventes en volume et valeur aux grossistes et revendeurs, à la restauration (HORECA), aux consommateurs finaux (vente directe) et à l'export.

Une fois la saisie effectuée, les données sont ensuite traitées par une entreprise partenaire externe afin de garantir la confidentialité et l'anonymat. De plus, l'OSMV s'engage à publier les données uniquement si 3 annonces par type de vin ont été enregistrées sur la position correspondante.

Afin d'analyser les données sur le long terme, une régularité dans la saisie des données est essentielle.